Ingredienti
cozze
vongole
polpo
300gr di salsa di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
aglio
crostini e/o “freselle”
1 bicchiere di olio piccante
Fin dai tempi della Napoli antica i “luciani”, abitanti del Borgo di Santa Lucia, il giovedì della settimana santa preparavano questo piatto popolare, composto da cozze e pezzetti di polpo lesso, condito con una speciale miscela di olio e peperoncino. Ancora oggi questa antica tradizione è rispettata dai napoletani più tradizionalisti. In pieno periodo pasquale, infatti, la vera protagonista del giovedì santo in cucina è proprio la zuppa di cozze, vera e propria prelibatezza per gli amanti dei sapori del mare.
La preparazione è piuttosto semplice.
- Prendete le cozze e le vongole, lavatele bene sotto l’acqua corrente, togliendo tutti i residui attaccati al guscio.
- Ponetele in due tegami differenti e iniziate la cottura a fuoco vivo.
- Quando i gusci si aprono, estraetene i frutti, poi filtrate l’acqua di cottura che servirà in un secondo momento.
- Nel frattempo mettete il polpo in una pentola con acqua bollente e lasciate cuocere per circa 8-10min.
- In un’altra pentola fate dorare l’aglio tritato nell’olio, unite la salsa di pomodoro e fate cuocere il tutto per un paio di minuti. Successivamente aggiungete l’acqua di cottura precedentemente filtrata e fate restringere il sugo.
- Pochi istanti prima della fine della cottura, unite le cozze, il polipo tagliato a pezzetti, il prezzemolo e una generosa manciata di pepe.
- Servite la zuppa caldissima, accompagnandola con crostini di pane ben tostati e conditi con olio piccante.
Per completare, inaffiate il pasto con un buon vino bianco, preferibilmente campano (Falanghina, Lacryma Christi, Greco di Tufo).